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PINHEIRO - Para análise sensorial de massa de macarrão enriquecida com proteína de pescado, 11 alunos do curso de Engenharia de Pesca da Universidade Federal do Maranhão, câmpus de Pinheiro, desenvolveram, no dia 6 de junho, pesquisas no Laboratório de Tecnologia e Processamento do Pescado (LATEPPE ) do curso.

Com duração de aproximadamente seis meses entre investigação bibliográfica e a execução do experimento, a pesquisa, vinculada à disciplina Beneficiamento e Industrialização do Pescado, ministrada pela professora Adriana Cristina Bordignon, buscou o aproveitamento integral de espécies de peixes locais e de baixo valor comercial, para agregar valor proteico em alimentos. O trabalho contou com dois estudantes do oitavo período e nove do sexto.

“Observamos uma grande curiosidade por parte dos alunos e servidores do câmpus, e, como cientistas, ficamos muito realizados em poder aproveitar uma espécie de peixe (tapiaca) tão consumida e apreciada no estado e transformá-la em uma farinha para, então, incluí-la na massa de macarrão”, detalhou.

Segundo Adriana, foi possível realizar o aproveitamento integral dessa espécie. “Retiramos somente as vísceras, escamas e a cabeça do peixe, o restante foi todo utilizado. Essa espécie de peixe faz parte da bacia do rio Turi e foi trazida do Povoado Três Furos, localizado na zona rural do município de Presidente Sarney. A composição centesimal ainda estamos realizando, mas sabemos que o pescado tem em média 25% de proteína, e a inclusão dessa farinha na massa de macarrão eleva o teor proteico, pois ela é feita com ovos e farinha de trigo, melhorando a qualidade nutricional desse alimento”, explicou.

A pesquisa ainda terá continuidade, uma vez que foi realizada somente a análise sensorial, e o resultado encontrado ainda será publicado para mostrar qual foi o nível de aceitação do produto.

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Revisão: Jáder Cavalcante

Lugar: Câmpus de Pinheiro
Texto: Sansão Hortegal
Última alteração em: 24/06/2019 15:00