UFMA

SÃO LUÍS - O Centro Pedagógico Paulo Freire, da Cidade Universitária, sediou mais uma palestra do 58° Congresso Brasileiro de Química (CBQ) na manhã de sexta-feira, 9. Conduzida pela professora Adriana Crispim, do Câmpus de Imperatriz, a palestra “Processo de Fermentação e os Benefícios dos Alimentos Fermentados” abordou os diversos processos fermentativos na produção alimentícia.

A docente, que ministra a disciplina “Tecnologias das Fermentações e Enzimologia” no curso de Engenharia de Alimentos, explicou a história da fermentação em processos artesanais e industriais e expôs tendências de mercado, além dos benefícios desses produtos ao organismo e à saúde dos seus consumidores.

Trajetória

Adriana explicou que o processo de fermentação artesanal é muito antigo e foi descoberto acidentalmente. Com essa afirmação, a docente fez uma conexão para expor ao público algumas ferramentas que eram utilizadas antigamente para a produção da cerveja, como os vasos jívaro e guarani. “Esses vasos eram feitos de argila em diversos tamanhos: os maiores tinham um formato mais cônico, favorecendo a sedimentação da biomassa e facilitando a retirada do líquido processado para a parte superior do recipiente. Já os vasos menores eram destinados ao consumo do líquido”, explicou.

A partir daí, os processos de fermentação alimentícia foram os mais diversos possíveis até a Revolução Industrial (século XVIII): nesse período, surgiram várias técnicas que ajudam a conservar os alimentos até hoje, como a refrigeração, em 1860; a pasteurização, de 1876; e até mesmo a tampinha de metal, de 1892. “A nossa alimentação foi completamente modificada a partir desse período, pois o ser humano deixa de produzir alimento diariamente para estocar, criando a ideia de que o alimento deve ser estéril, filtrado e com maior duração”, disse. 

Tendências 

Adriana mostrou ao público que a fermentação alimentícia é um processo presente em diversos alimentos consumidos na dieta das pessoas que pretendem manter uma alimentação mais saudável. “O iogurte e os leites fermentados apresentam maior digestibilidade do que o leite comum, por exemplo, em que 90% desses alimentos são consumidos durante a primeira hora de seu consumo. Já com o leite comum, durante esse período, o percentual de consumo é de apenas 30%”, comentou. 

O estudante João Paulo de Sousa, do curso de Licenciatura em Química do Instituto Federal do Piauí (IFPI), afirmou que, por meio da palestra, pôde compreender os benefícios dos alimentos fermentados para o metabolismo da população. “Mesmo sendo industrializados, esses alimentos auxiliam no processo de digestão e podem inclusive ser uma alternativa para as pessoas que sofrem de intolerância à lactose”, pontuou. 

O tema está em ampla discussão em diversos congressos e no mercado geral. Isso pode facilitar a entrada de profissionais para a indústria alimentícia. “Os alunos que quiserem levar esse tema para o mercado profissional podem aproveitar a temática para observar as diversas vertentes que o mercado consumidor está trazendo: um mercado que pensa em experiências sensoriais além da cor e sabor, com um conjuntos de experiências que agregam o novo, o diferente e, acima de tudo, a confiança”, pontuou a palestrante.

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Produção: Marcos Paulo Albuquerque
Revisão: Jáder Cavalcante
Fotos: Sansão Hortegal
Lugar: Cidade Universitária Dom Delgado
Texto: Rodrigo Bomfim
Última alteração em: 12/11/2018 14:05